Документов никаких не надо, по идее, консул, если понадобится, может попросить донести. Если ему что-то в Вас не понравится или вызовет недоверие. Но такое бывает очень редко.
Если у Вас собеседование в Варшаве, то там про работу почти наверняка ничего не спросят. Документов точно не потребуют. Ну, может если вы какой-то "проблемной" профессии, ученый-ядерщик или с государственной тайной работали, или в компьютерной безопасности и т.п.
Можете теперь позвонить на службу поддержки в Кентукки консульский центр и спросить, вот мол забыл указать работу, может вы мне разблокируете анкету. Они могут или разблокировать или сказать, что скажете мол это на интервью.